Il topinambur è un tubero, perciò parente della patata, che si trova spesso nei campi incolti perchè considerata quasi una pianta infestante. Il topinambur, detto anche rapa tedesca o patata americana, si presenta di color chiaro quasi bianco oppure violaceo ed ha un sapore dolciastro piuttosto caratteristico. La grande differenza con la patata sta nell’assenza nel topinambur di amido, nutriente che fa salire il picco glicemico e che perciò rende la patata sconsigliata a chi soffre di diabete. Il topinambur invece è ricco di inulina, ottima invece per abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri, perfetto perciò per chi ha problemi di diabete o per chi vuole perdere peso. Viene utilizzato molto anche per confezionare prodotti per chi soffre di celiachia perchè è naturalmente privo di glutine. Alcuni studi hanno dimostrato che aggiungere il topinambur alla propria dieta può regalare energia e per questo viene consigliato a sportivi e a chi esce da una convalescenza.