I grassi sono divisi in due grandi categorie: saturi o insaturi. I primi sono acidi grassi presenti soprattutto negli alimenti di origine animale come la carne, i latticini e le uova, mentre quelli insaturi si trovano negli alimenti vegetali come gli oli, i semi e altri. I grassi saturi sono più difficili da digerire dal nostro apparato digerente rispetto ai grassi insaturi ma soprattutto aumentano il rischio di colesterolo e di occlusione delle arterie. Questo però non deve significare un’eliminazione totale dalla propria dieta degli acidi grassi saturi bensì un consumo di alimenti grassi controllato ed equilibrato. La distinzione principale tra alimenti vegetali e animali per il controllo dell’assunzione dei grassi però non è del tutto corretta perchè alcuni oli vegetali contengono molti grassi saturi (come quello di palma per esempio): l’unica soluzione è leggere bene l’etichetta dei prodotti che acquistiamo che segnalano sempre il quantitativo di grassi saturi all’interno dei grassi totali contenuti dall’alimento.